会社でおやつ

昨日１次発酵をしていたぶどう３号のパン。
ひとばん置くかどうするか悩んだけど、早くパンという形にしたくてプールから帰ってきてから焼くことにした。

２次発酵がうまくいかない、でろーんと広がってしまう。
広がったまま焼きました。
少しふくらんだけど、焼きあがりもべちゃべちゃ・・失敗です。
噛んで飲み込むことはできるけど、あんまり食べたくない。
ちょうどいい！漬物にするか！

べちゃべちゃなのは、水分が多いんだよね。
次は水分を減らしてみよ・・。

次？
今仕込んじゃおかー！
で、水分減らして１次発酵。（それでもまだべちゃべちゃする）
あたたかめの部屋においてオーバーナイト

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そして今日。
一応ふくらんでいます。
２倍半くらいかなぁ？
やっぱりベチャベチャ。
成型らしい成型ができないので、今回も丸ごと焼いちゃいます。

２次発酵、やはりでろーんと横に広がってしまう。
前回よりはマシだけど。
一応ふくらんでくれる。
焼くか！

あいからわず焼くのは鍋。

焼けました。


きっと古代のパンはこんな感じだったのではないでしょうか（＾＾；

断面


香りはちょっと酸っぱいけどライ麦のかおりがちょっとだけいい感じ。
塩・・足りなかった。
やはりべちゃべちゃ。
証拠隠滅レベルですが、できればパンとして食べてあげたい。

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ぶどう３号の元種３と元種４は２次培養へ。









*yeast*