会社でおやつ

小麦酵母は小さいけれど気泡は出てきてます。
１週間で2.5倍くらいになってくれればいいんだけど。

それとは別にミノリノオカでもついでみました。
こちらは少量で
元種30gに小麦粉60g　水25g

そして残りの元種は廃棄。
ごめんね、小麦酵母さん。








*yeast*

ずっとパンを焼いてません。
小麦酵母も冷蔵庫で放置状態。
死んではいないけど、とても元気とはいえません。
弾力がなくなっていて、なめてみると酸味が増えてます。

ダメもとで小麦粉大量投入！！！
元種55gに　150gの小麦粉(ミナミノカオリ)と　水(90g)　

ダメだったら、また作り直すか、妹のとこから分けてもらうか・・・
だけど、自分で育てた酵母ってやっぱかわいいんだよね。
がんばれ、小麦酵母！





*yeast*

　

えさやりの後、なかなか膨らまなかった小麦酵母だが、なんとかお約束の「2.5倍｣近くにはなった。

いつものミナミノカオリの方は泡が小さくてちと心配。
おためしで妹に分けてもらった粉で継いだ方がいい感じ。





冷蔵庫でお休みしてもらってるりんご酵母の液種もチェック。
うえださんち式でやった方が元気がいい。
久しぶりにりんご酵母でパンを焼いてみようかな。

２回継いで、約３倍にふくれたのはいいけど
泡が小さい・・・。


明日、久しぶりにパンを焼いてみよう。







*yeast*

小麦酵母のえさやり。
いつも150g取り出して、150gの粉＋90gの水　なんだけど、多くても仕方ないので
100g取り出して、100gの粉＋60gの水　を足してみた。
残りの一部（30g）は妹にもらった別の粉で継いでみた。
何か変わるだろうか。
それ以外の種は早めにパンにして食べてしまおう。

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で、中種を起こしたが、やっぱりすっぱいにおいがする
冷蔵庫の中の元種はすっぱくないんだよね。
酢酸菌かなぁ～。
発酵温度をもうひとつ高くしてみようかなぁ。
中種のつもりで作ったが、結局コッペパンにして焼いてしまった。





固めの生地だったので、クープもすんなり入り。パックリひらいてくれた。
でも、またおもちの様に中が空洞になってたりして・・



あら、大丈夫。

でも味はやはりちょっとすっぱい。
それにうやっぱベタベタしてるなー。
かんでると口の中に小さなな団子ができてしまう。
これは酵母のせいなのか、オーブントースターのせいなのか、私の技術不足のせいなのか。
おいしいパンって固かろうがやわらかろうが、バターが入ってようがなかろうが、口どけはいいんだよね。
（うまく表現できませんが）







*yeast*

ドライイーストでリュスティック。
だけど一番簡単バージョン。
粉も強力粉使用なので、リュステイックもどき。

ドライイーストだから、心配しなくてもちゃんと発酵してくれる。
1次発酵90分+パンチ＋60分
2次発酵45分
オーブントースターで17分くらい。

ぽん



また２個がくっついて１個になり、端っこがトレイにくっついてしまいはずせない。
見た目は小麦酵母とかわらない。
けど、砂糖が入ってるので焼き色がちょっと違う。



もっとポコポコ気泡が入ってほしいのに・・・



おやつになるはずだったサンドイッチは、私の夕飯になった。







*yeast*