会社でおやつ

おやつ係の記録。きっと他の人の役には立ちませんよ。～魚焼きグリルしかありませんが、なにか？～

カテゴリー「ひんと」の記事一覧

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2024.04.28
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2011.09.05
こねないパン
2011.05.12
あら、おいしいわ
2011.02.01
いつか作ろうリスト
2011.01.09
【本】酵母スイーツ
2011.01.06
砂糖の役割

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こねないパン　基本レシピ

・強力粉　150ｇ
・ドライイースト　小さじ1/2
・砂糖　5ｇ
・粗塩　2.5ｇ
・水　105ｇ

発酵　約90分(30～33℃)
ゴムべらで横からすくうようにしてガス抜き
発酵　約60分
ゴムべらで横からすくうようにしてガス抜き
打ち粉をしたタッパにあけ成型
天板に乗せ　40～45分発酵(35℃)
210度で20分

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めも
温度管理はできないので、ふくらみ具合を見て適当に
イーストは1/4でもOK
鍋で焼くので、天板ではなく、最終発酵は鍋で。
そのまま火にかける。弱火。
15分、ひっくりかえして10分くらいか。

あら、おいしいわ

あわしま堂の香ばし饅頭　セブンイレブンで105円、焼き饅頭、ごまとくるみが入っていて確かに香ばしい。
香ばし蒸しパン作れないかしら？

いつか作ろうリスト

酒粕でスライスチーズ

米粉ピザ

豆腐マヨネーズ

卵・乳製品不使用のケーキサクレ

サラダ油でスノーボール　　からだにいい油で作りたい

いろいろスコーン

おからサブレ

米粉でパン　　伝統的なパンもいいけど、こういうのもありだと思う

超！簡単ソーダブレッド

ひよこ豆の豆腐

ひよこ豆のおからで作るシューマイ

バターを使わないフィナンシェ

モーンクーヘン

ヘロさんの貧乏ガトーショコラ

基本のパウンドケーキ（卵不使用）

ベジチョコガナッシュ

ヘロさんのスコーン

【本】酵母スイーツ

『酵母スイーツ』という本を読んでみました。
季節の果物や野菜で酵母をおこして、それでスイーツを作るというもの。
おもしろいなーとは思ったけど￥1600にしてはレシピが少ない。
あと、毎日ちゃんと料理を作っていない私に酵母の面倒が見れるかなー・・・
ネットで探せば、こういうのもあるし、本は買うこともなかったかなーと

砂糖の役割

砂糖って使わなくちゃいけないんだろか？
砂糖の役割は何？
・・と思い、ざっと調べてみました。

(1)味を調える。甘みのためだけでなく、苦味や酸味を抑える
(2)水分をかかえこむことによりでんぷんのβ化を防ぐ
やわからさを保つ、しっとり
(3)たんぱく質の変性を遅くする
卵のあわ立ち
(4)アミノ酸と高温で反応（アミノカルボニル反応）→褐色の焼き色や香ばしいかおり

にゃるほど・・
他にも、イースト菌のエサになるとか、砂糖漬けなど長期保存ができるとかありましたが、その辺は省略。

砂糖にもいろいろあるし、砂糖以外にも糖分を含むものはあるから（ドライフルーツとか）、うまく使い分けできたらいいですね。