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会社でおやつ

おやつ係の記録。きっと他の人の役には立ちませんよ。 ~魚焼きグリルしかありませんが、なにか?~

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リュスティック

水分量70%でリュスティック(もどき)を焼く。

ぽん!焼けた

2012022201.jpg

なんか違う・・・。
ま、焼けたから、いいか。

小麦酵母をかけつぐときに、とりわけて残った分で作った中種。
うっかり発酵が長くなってしまい酸味が出てしまった。
その中種で作ったのでちと酸っぱい
食べられる範囲の酸味なんだけど、ここんとこ酸っぱくないパンが焼けていたので、ちょっと悲しい。
あと、もう少し焼かなくちゃいけなかったなー。
中はいつもより大きい気泡ができてていい感じ。

-------
変な味になってしまった月曜日のパン。
最後の最後、端っこがなぜかおいしかった。
2012022101.jpg

フランスパンみたいになってて皮がおいしかった。

思うに・・私のオーブントースターは表面は高温になるのに、生地の真ん中あたりはあたたまりにくくて上がらなくてはいけないとこまで温度があがってないのじゃないかと思う。
なのでしばらく、平らっぽいパンを焼いて様子をみてみようかな?

ってことで、またリュスティックを仕込んでみた。






*yeast*
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