会社でおやつ

ゆうべの話です。
坂井パンのところに行って、トレーニングするはずでしたが
途中からパン話に花がさき、パン話で終わってしまいました。

柿酵母の話も聞いたので、私の柿2号も多分大丈夫だと思い、元種を作りました。
なんとか2倍近くに膨らんだので、生きてはいるようです。


で、今日。
パンにするにはやっぱ非力かなぁ～と思い、スコーンを作ることに。
あいかわらず温度管理のできない魚焼きグリルなので焦がしちゃいましたが



型抜きしたきれいなとこより、ぬきおわったのをだんごにしたのの方がなぜかおいしかった。

めも
＜みかん酵母のスコーン＞
・みかん酵母　85g
・強力粉　100ｇ
・薄力粉　200ｇ
・塩　　　　　　2ｇ
・紅花油　　55ｇ
・打ち粉　　少々

(1)ボールに粉類と油を入れて手をこすり合わせるようにしてなじませる
(2)酵母液を入れスケッパーを使ってそぼろ状にしてからまとめる
(3)ラップにくるんで22～25℃で1次発酵2時間
(4)冷蔵庫で20～30分
(5)ラップをはずして麺棒でのばす。二つ折りにして伸ばす･･をくりかえす。
(6)2cmの厚みに伸ばして型で抜く
(7)オーブン余熱180度。160度で20～25分、生地が立ち上がればいい。

※柿酵母はどろどろなので85gでは生地がまとまらず足した
※紅花油はないのでグレープシードオイル
※魚焼きグリルなので厚みは1cmくらいで
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あとエキスが40ｇくらい残ったので適当に小麦ととオイルを入れてクッキーというかクラッカー生地に。
これは明日焼こう。









*yeast*