会社でおやつ
おやつ係の記録。きっと他の人の役には立ちませんよ。 ~魚焼きグリルしかありませんが、なにか?~
砂糖の役割
砂糖って使わなくちゃいけないんだろか?
砂糖の役割は何?
・・と思い、ざっと調べてみました。
(1)味を調える。甘みのためだけでなく、苦味や酸味を抑える
(2)水分をかかえこむことによりでんぷんのβ化を防ぐ
やわからさを保つ、しっとり
(3)たんぱく質の変性を遅くする
卵のあわ立ち
(4)アミノ酸と高温で反応(アミノカルボニル反応)→褐色の焼き色や香ばしいかおり
にゃるほど・・
他にも、イースト菌のエサになるとか、砂糖漬けなど長期保存ができるとかありましたが、その辺は省略。
砂糖にもいろいろあるし、砂糖以外にも糖分を含むものはあるから(ドライフルーツとか)、うまく使い分けできたらいいですね。
砂糖の役割は何?
・・と思い、ざっと調べてみました。
(1)味を調える。甘みのためだけでなく、苦味や酸味を抑える
(2)水分をかかえこむことによりでんぷんのβ化を防ぐ
やわからさを保つ、しっとり
(3)たんぱく質の変性を遅くする
卵のあわ立ち
(4)アミノ酸と高温で反応(アミノカルボニル反応)→褐色の焼き色や香ばしいかおり
にゃるほど・・
他にも、イースト菌のエサになるとか、砂糖漬けなど長期保存ができるとかありましたが、その辺は省略。
砂糖にもいろいろあるし、砂糖以外にも糖分を含むものはあるから(ドライフルーツとか)、うまく使い分けできたらいいですね。
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