会社でおやつ

小麦酵母。200gとりだして小麦粉と水の追加(200gと120g）

残りは約170g。この中から40gもらってパンを仕込んでみた。
1次発酵はオーバーナイト。
飼育箱に入れておいたけど室温が低くて温度があがらなかったみたい。
朝はほとんどふくらんでなくて、昼になってやっと膨らみだした。
ためにしパンチを入れてみる。
その後は部屋が暖かいせいか、パンチの効果があったのか、もともと膨らむ予定だったのか
むくむくと膨らんでくれた。・・・ちょっと過発酵。

勢いがついたのか、もともと元気なのか、（私のパンにしては）２次発酵も順調で、ゆらゆらと膨らんでくれた。
２次発酵の見極めもむずかしい。
まだ膨れるのか？
これ以上おいとくとだれてしまうのか？

うちの場合は余力を残して焼いた方がいいような気がする。
2次発酵は50分で切り上げ、クープを入れオーブントースターへ。
アルミホイルの位置が決まらずもたもたしてしまった。

焼けた・・ものの



でろーん
ガス抜きと成型が雑だったのがもろに出て、表面がぼこぼこに・・
味はいまんとこ大丈夫。
時間がたっても酸っぱくなりませんように。

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うえださんち式のりんご酵母は、すずしいとこにおいたら途端に静かになってしまいました。
柿酵母はすずしいとこでもわりと元気だったんだけど・・・
あ、あの頃とは室温が違うのかな？
ここんとこ寒いもんねぇ。


そして、スコーンの生地も仕込んで冷蔵庫に入れてあるので、いつでもスコーンが焼けます




*yeast*