会社でおやつ

ゆうべの話です。
昨日はもう何もしないでおこうと思っていたけれど、びんの底に1cmほど残っているぶどう1号の元種を使ってしまうことにした。
次の酵母を仕込むのにびんが欲しかったというのもある。
１次発酵。ゆっくりだけど確実にふくらんではくれる。

そして今日。
小さな丸２つにして２次発酵。
会社で鍋焼きパンを作る時にはこの２次発酵の温度が難しい。
夏なら暑い部屋においておけばいいんだけど、それ以外はねー。
今日は豆乳ヨーグルトを作るときに使う保温機（容器に巻きつけるタイプ）を鍋の底に敷いてみた。
31~32℃くらい。

ところでこの２次発酵の温度。低くても時間をかければ大丈夫ってことで２次発酵を冷蔵庫でやっているブログを発見！え！そうなの？
これは今度実験してみないと。
冷蔵庫でなくても、室温でながーーーーく置いてみればいいんだよね？


で


パン

焼けました。




？

パン？

おやき？


小さな丸２つだけなので、鍋の温度が早く上がってしまったようです。
本当はもう少し時間をかけて焼きたかったのだけど、焦げちゃうのでここでやめました。

断面


「おやき」ではなく、ちゃんとパンでした。

ちょっと酸っぱいです。
なにか「味」を感じるのは天然酵母だからでしょうね。
それがおいしいとこまでは行ってないですが。

ぶどう１号のエキスはストレート法で使ってしまったので残りがあまりありません。
それで元種を作成。
いつもは１：１なんだけど、粉を多めに２：３でやってみた。どうなるかな？
育ってくれよー。








*yeast*