会社でおやつ

おやつ係の記録。きっと他の人の役には立ちませんよ。～魚焼きグリルしかありませんが、なにか？～

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あいかわらずのシンプルパン

なにか入れたい、違う配合で作ってみたい・・と思いつつ、いつもの塩だけのシンプルパン。

このヨーグルト酵母は「1：1」で元種を作ったのに「3:4」だと勘違いして水入れすぎた！
打ち粉をたっぷり追加しながらなんとかまとめあげたけど、だれるかなー大丈夫かなぁ？
そこは、さすがヨーグルト酵母。ちゃんと膨らんでくれました。
クープが開く前に表面が焼けちゃったので、ちょっと小さめ。
もうちょっと霧吹きすべきか？
クープを深めに入れるか？
アルミホイルのかけかたを工夫するか？
課題だらけーー。

味は、粉が増えた分、塩気が薄くなってしまってなんかちょっと水っぽい。
水っぽいのは焼き足りないのかも。
水っぽいのはオーブントースターの限界かな、とも思う。

今日の酵母たち
・冷蔵庫の中の小麦酵母は２回目のエサやり。少しずつ膨らんでます、順調
・去年のりんご酵母で作った元種はスコーンになるのを待ってます。
・干しぶどうと今年のりんご酵母とヨーグルト酵母のエキスはそのまま
・ヨーグルト酵母、パンを作った元種にかけつぎ
・冷蔵庫から出したうえださんち式のりんご酵母、イマイチ育ちが遅い。スターター入れてないからこんなもんか？

*yeast*

この記事へのコメント

小麦酵母

冷蔵庫の中でもちゃんと膨らんでくるのが不思議だね。
この小麦酵母がパンになるのが楽しみです。
やっぱりヨーグルト酵母はいちばん安定的だよね。
私も確実にパンになってくれるヨーグルトでまたエキスを作り中です。
他の果物エキスと粉はだいたい3:4の割合がよさそうだけど、ヨーグルトエキスと粉は1:1がちょうどよさそうだよね。

from ミケネコ :
2012/01/23 (19:50) :
Edit :
Res

寒くないのか？

場所にもよるけど、冷蔵庫の中は5～8℃
それなのに、じわじわとふくらんでくる小麦酵母。
「えー？寒くないの？」と思わず声をかけてしまいます。
一番難しいのが最初の酵母起こしらしいので、あとは定期的に小麦と水を追加すればいいらしい。
それだけなんだけど、未知の世界！ドキドキです。

水：粉の割合がミケネコさんと同じで安心した！
果物のエキスってだれるよねー。