会社でおやつ

おとついの話。
ヨーグルト＆ぶどうは、結局パンにはなりませんでした。
１次発酵は、なんとか２倍以上にはなったものの、２次発酵でほとんどふくらまず。
焼きだしたら少しふくらんだものの、でも、このふくらみ方は「もち」
ふんわりと焼けないんだよね。
やっぱり酵母が元気ないのかなぁ。
ヨーグルトでこれだと、ほんとどうしようもない。

そして昨日の話。
こねが足りないのかな？とも思い、しっかり目にこねてみました。
もしかして私のパン作りには致命的な欠陥があるのかも、と心配になり
似たようなレシピでイーストパンも作ることにしました。



1次発酵
左の自家製酵母は６時間くらい経過したとこ。かさはふえているけど、だれてしまっている。
右のインスタントドライイーストは1時間弱。丸さを保ったままふくらんでます。
その後ドライイーストは順調にふくらみ、２次発酵→焼成で普通のパンになりました。

うーむ、私のパン作り手順に大きな間違いはないようだ。

ってことは酵母が悪いのか、この酵母に合わないやりかたをやっているのか。

ヨーグルト＆ぶどうのかけつぎは途中まではよかったのだけど、1.5倍くらいのとこで力尽きてしまった。
なんでこんなに弱いの









*yeast*