会社でおやつ
おやつ係の記録。きっと他の人の役には立ちませんよ。 ～魚焼きグリルしかありませんが、なにか？～
初酵母パン
冷蔵庫から出して７日めのりんご酵母（元気がないので6日目にハチミツを入れたもの）
これ以上しゅわしゅわになる気配もないので、パンを作ってみることに！
材料はざっくり
・強力粉 125g
・酵母液 80g
・塩 小さじ1/8
・砂糖 小さじ1強
くらい
「こねないパン」しか作れないので、こんな配合。
なかなか発酵してくれません。２倍がやっと。
発酵時間は全部で20時間くらいか、温度は25度くらいだったと思う。
鍋で焼き始めて15分くらいからふくらみ出し・・・
ありゃりゃ・・気泡がぁ・・・
途中でひっくり返して、全部で27分くらい焼いて
なんとかパンらしきものになりました。
焼いている間は少し甘い香り。
味は少し酸味があって、「天然酵母のパンってすっぱいよね」ってイメージしかなかった頃の天然酵母パンの味に近い。
発酵がうまくいかなかったのでちょっとべたべた。
成功とは言えないけど、「食べられる」という点ではギリギリセーフか？
ひとしれず食べて証拠隠滅しちゃうレベル(^_^;
でもイーストに比べて「旨み」みたいなものがある。
まだまだ先は長いなぁ～。
これ以上しゅわしゅわになる気配もないので、パンを作ってみることに！
材料はざっくり
・強力粉 125g
・酵母液 80g
・塩 小さじ1/8
・砂糖 小さじ1強
くらい
「こねないパン」しか作れないので、こんな配合。
なかなか発酵してくれません。２倍がやっと。
発酵時間は全部で20時間くらいか、温度は25度くらいだったと思う。
鍋で焼き始めて15分くらいからふくらみ出し・・・
ありゃりゃ・・気泡がぁ・・・
途中でひっくり返して、全部で27分くらい焼いて
なんとかパンらしきものになりました。
焼いている間は少し甘い香り。
味は少し酸味があって、「天然酵母のパンってすっぱいよね」ってイメージしかなかった頃の天然酵母パンの味に近い。
発酵がうまくいかなかったのでちょっとべたべた。
成功とは言えないけど、「食べられる」という点ではギリギリセーフか？
ひとしれず食べて証拠隠滅しちゃうレベル(^_^;
でもイーストに比べて「旨み」みたいなものがある。
まだまだ先は長いなぁ～。
PR
この記事へのトラックバック
トラックバックURL
カレンダー
フリーエリア
最新コメント
最新記事
(01/09)
(01/08)
(01/08)
(01/06)
(10/22)
プロフィール
ＨＮ：
おやつ係
性別：
女性
この記事へのコメント
酵母パン
一次発酵が長時間になると酸味が出るのかなあ？
私もきのう、おこして6日ぐらいたった元種で作ったら一次発酵に9時間ぐらいかかって､出来上がりは少しすっぱかったので。
私も焼きたてをすぐに食べて証拠隠滅しました～
発酵力が強い元気のいい酵母を育てることが一番大事なのかもね
酵母液完成の見極めがむずかしいなと感じてます
元気のない元種はさっさと捨てて､新しい酵母液作ってます
前にいちじく酵母の時に､さらに室温に2日放置して発酵を続けたら、前より発酵力のある酵母液になったので、りんご酵母もまだ再生できる可能性もあると思うよ。あっ、もう酵母液が残っていないかな？
証拠隠滅
（私とはレベルが違うんだろうけど）
酵母のその後は記事にしました。
マズイねー。酵母はハマるねー。