会社でおやつ

おやつ係の記録。きっと他の人の役には立ちませんよ。～魚焼きグリルしかありませんが、なにか？～

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育っておくれ

・梨酵母
　　冷蔵庫で約10日
　　室温2日目　しゅわしゅわはしてないが、下にしいてあるお皿に液がこぼれているので
　　一応活動している模様。
　　味：うすーーーい梨ジュースという感じ

・りんご酵母
　　冷蔵庫で10日
　　室温2～3日はシュワシュワしてたのだが
　　4日目、元気がない、
　　5日目、液がややにごってくる、腐ってはいないが、パンを焼ける元気さはない
　　　　　　　エサが足りないのか？試しにハチミツを入れてみる
　　　　　　　※調べたら白濁はｏｋだった。
　　6日目、シュワシュワ復活
　
　

うえだ家のやりかたは失敗が少ないというが、とにかく時間がかかる。
私はいつになったらパンが焼けるのだろう・・。
金曜日にスライサーで親指の腹もスライスしてしまって、今はパン焼き気分のレベルが下がってるからいいけどさー。

・・・ということで次のりんごを仕込んでおきました。
普通のやり方でも起こしてみるかなー。

そしてもうひとつ育てているのが
・植物性乳酸菌で作る豆乳ヨーグルト　
　　　

　　
　　最初だけ購入した種菌で作って、これでできあがったヨーグルトを種菌にして・・・
　　で、これは３回目。ちゃんとヨーグルトになってます。
　　これでどれくらい続けられるか！！
　　
　　

この記事へのコメント

いろいろ酵母

かなり濁ってきてもOKだと思う
アルコール臭がしてきたら酵母液の完成とよく書いてあるね
りんごや梨ではやったことないので未知の世界です
完成の見極めがむずかしいよね

豆乳でヨーグルトできるんだ！
この豆乳は無調整豆乳？それとも調整豆乳でもOKなのかな？

from ミケネコ :
2011/10/03 (14:47) :
Edit :
Res

いろいろ悩む酵母

＞かなり濁ってきてもOKだと思う
ありがとう！
初めてだから不安でねー。
パンに使うタイミングもわかんないし。
やってみるしかないので、ためにしお昼にパンを仕込んでみました。
一応ゆーーーっくりとは発酵してます。
豆乳ヨーグルトはどんな豆乳でもOK。
大豆固形分が高ければしっかり固まるし、少なければゆるいのができあがります。

from てんこ :
2011/10/03 (18:09) :
Edit :
Res

豆乳ヨーグルト

できました！
パンの二次発酵と一緒にオーブンに入れたりコンロ回りに置いたりして第1号できました
大豆固形分9％以上の無調整豆乳で。
豆乳ヨーグルトもいける！
2回目はこれをかけつぎして作ってみます
種菌ありがとう！

from ミケネコ :
2011/10/06 (12:18) :
Edit :
Res

さすが！

温度管理はさすが慣れたものだね！
この種菌を開発したメーカーさんには申し訳ないけど、かけつぎできちゃうので、しばらく買わなくてすみそうです(^^;
この豆乳ヨーグルトは加熱料理には使えない…ってどこかに書いてあった気がするけど、どうなんだろ？できればお菓子にも普通のヨーグルトがわりに使ってみたいんだけどね。