会社でおやつ

ゆうべの話。

ぶどう3号の元種3と元種4の2回目の培養。
元種3は2倍ちょっとにふくらんだので、冷蔵庫へ。
しかし、元種4が少しふくらんだ後、息切れ！だんだんしぼんでしまった。
そしてだんだん酸っぱい匂いに・・・あぁまたか。
ちなみに元種3は全粒粉、元種4は強力粉。
酵母エキスと粉との相性もあるのかなぁ？

おためしでりんご2号を使ってストレート法でやってみることにした。
正直、全然元気のない酵母なのでパンが焼けるとは思わないが、実験です。
うえださんちの本に書いてある通りの配合なんだけど、生地がゆるゆるだなぁ・・。

もうひとつ、わりと元気のいいぶどう3号元種3で少し固めの生地で作ってみることにした。

あたたか部屋において一晩待ちます。
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さて、今日。
意外にもゆるゆる生地は一応発酵していた、ちゃんと酵母は生きてるんだね。
でも、水面が上昇するようなたいらなふくれ方。パンにはならないねー。
一応焼いたけど、せんべいのようなものになりました。
また漬物の材料を作っちゃったよー

元種3の方のパンは一応まんなかが高い状態で発酵してました。
ちょっとだけパンらしい。



ちゃんとしたパンにはほど遠いけど、新たな展開です。

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順調に見えましたが、２次発酵で結局ペタンコに。
焼いたら少しふくらんだけど、粉を増やしたためだんごのようなパンになってしまいました。

おむすびパンが焼けたんだから、元気な酵母ができれば、「パン」と言っていいレベルのものは作れると思うんだけどなぁ。

うえださんちのやり方で冷蔵してあった「ぶどう１号」を室温に出しました（おとつい）
紫いもでも酵母を起こし始めました（きのう）

どうなるかなぁ？
一度普通にイーストで作ってみるかなぁ？（私の「普通」ですが）




*yeast*