会社でおやつ

おやつ係の記録。きっと他の人の役には立ちませんよ。～魚焼きグリルしかありませんが、なにか？～

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来たかも！

ヨーグルト酵母。
これがうまくいかなきゃもう何やってもだめよ・・で、うまくいかずに凹んでましたが

元種の匂いをかいでも大丈夫だし、ガスは出てるんだよねー。
で、２つのことを変えてかけつぎしてみました。

小麦粉をかえる
水分少なめで硬めにする

でっ・・・

ちょっとーー、いいんじゃないのぉ～これ～～～

ヨーグルトのエキスが残っていたので、もうひとつ新たに元種をおこしたのものは

こっちもいい感じよ～！

小麦粉が合ったのか、かたさがよかったのか。
両方がよかったのか？

上の画像のでパンを仕込みました。
１次発酵は順調。
今までみたいにだれることはありません。
今度こそパンになるか？？？

*yeast*

この記事へのコメント

無題

メッセージをどうぞ

from ミケネコ :
2011/12/09 (08:51) :
Edit :
Res

やったね！

はじめて自家製酵母のパンが成功したときの感動は忘れられません
元種の固さも成功の要因だと思う
エキスの種類によって粉の割合を変えてます
ヨーグルトエキスと粉は１：１で相性がいいみたい
だいたいこのくらいの固さが良いっていうのがだんだん分かってきたように思います　

from ミケネコ :
2011/12/09 (08:57) :
Edit :
Res

ありがとー！

失敗続きだったので、ふっくらふくらんだ生地を見たときは涙が出そうでした（大げさ）
妹の小麦酵母が意外と固くて、同じくらいの固さにしてみました。
うちのヨーグルト酵母はなぜか１：１ではゆるくて、３：４くらいで粉を多くしてみた。
天然酵母の本も何冊か買ってしまったのだけど、パンのレシピは参考になっても、酵母のおこしかた・育て方は環境にすごく左右されるので、自分なりのやり方や配合を見つけるのが大事ですね。
まだまだこれからです。