会社でおやつ
おやつ係の記録。きっと他の人の役には立ちませんよ。 ～魚焼きグリルしかありませんが、なにか？～
柿酵母、小麦粉比べ
実験。
順調に育った柿酵母。
前回少し取り分けて元種を作ったのだけど、それとは別に元種を作ってみました。
エキス30g＋小麦粉40g
この小麦粉を「はるゆたか」と「南のかおり」で２つ作って発酵の具合を比べてみることにしました。
ここんところうまく元種ができているのは「南のかおり」です。
結果！！！
同じっ！！！！！
なんだよ、そりゃ。
カメリアでも作ればよかったかなぁ？
酵母が元気だったら粉は選ばないってことですかねぇ？
やはり最初に、元気な酵母を作ることが大事ってことか？
それが難しいんだよね。
しゅわしゅわになってても元種で失敗することもあるし・・・
やっぱ、よくわからないわー、酵母って。
*yeast*
順調に育った柿酵母。
前回少し取り分けて元種を作ったのだけど、それとは別に元種を作ってみました。
エキス30g＋小麦粉40g
この小麦粉を「はるゆたか」と「南のかおり」で２つ作って発酵の具合を比べてみることにしました。
ここんところうまく元種ができているのは「南のかおり」です。
結果！！！
同じっ！！！！！
なんだよ、そりゃ。
カメリアでも作ればよかったかなぁ？
酵母が元気だったら粉は選ばないってことですかねぇ？
やはり最初に、元気な酵母を作ることが大事ってことか？
それが難しいんだよね。
しゅわしゅわになってても元種で失敗することもあるし・・・
やっぱ、よくわからないわー、酵母って。
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この記事へのコメント
粉
はるゆたかブレンドでもカメリアでも、はるゆたか全粒粉でも、発酵は順調だったから、やっぱ粉の種類は関係ないかと私も思います。
元気な酵母液を作ることが肝心なんだよね、きっと。
そうなんだよねー。
どのタイミングで酵母液が完成と見るのか・・・それも難しいなぁ。