会社でおやつ

おやつ係の記録。きっと他の人の役には立ちませんよ。～魚焼きグリルしかありませんが、なにか？～

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過発酵するも・・（ごま＆チーズ）

初めてまともなパンが焼けた「ヨーグルト酵母で作った元種」。
あと少しです。かけつぎはしないで使い切っちゃいます。
（冷蔵庫の中が元種だらけなもので・・・）

そうだ、ごま＆チーズのパンを焼こう！
が・・・風邪でだるい。
1次発酵で過発酵してしまったが、焼く元気もなく冷蔵庫の野菜室へぽい。

・・・というのがゆうべの話。
表面にふつふつができてて、ほんとに発酵しすぎ。
こんなんでちゃんとふくらんでくれるのか心配でしたが、

やや横にだれたものの２次発酵でもちゃんとふくらみ、

（これ、オーブントースターのトレーなのでこの大きさまでしか焼けないのだ）

トースターの中でも育ち・・
焼けたっ

あいかわらずまだら・・・
クープもどきのハサミでチョキチョキしたスジが情けないです。

が、過発酵してもちゃんと（ちゃんと？）焼けてよかった。
前は２次発酵でふくらまなかったんだよね。
野菜室で寝てもたったのがよかったのか？
わからな~い。

これはお昼ごはんになりました。

そして、お昼ごはんにりんごを使ったので

ほほほ

りんご！行ってみました。
どこまで育ってくれるやら。

*yeast*

この記事へのコメント

過発酵

私も過発酵やっちゃいました
一次発酵で過発酵させると､出来上がりの膨らみがやっぱり勢いがなくなってしまうみたい
寒い時期は、温めすぎても発酵時間が短くなるし、寒すぎても発酵が進まないから、ちょうどよい方法を見つけるのがむずかしいです

from ミケネコ :
2011/12/22 (07:55) :
Edit :
Res

温度管理

会社では、昼間はエアコンが入るので22℃くらい。
夜だったら、箱にヨーグルト発酵器(まきまきタイプ）をついたての様に立てれば25～27℃、と安定してるんですよ。
私の場合、酵母が安定してないから。
発酵がどれくらいで終わるのかは酵母に聞いてみないとわかりません(^^;
ミケネコさんが過発酵させちゃうなんて、私なんてまだまだなにやらかしてもokですね。
妹でも、「なんでか今日はふくらまない！」っていうときもあるみたいだし、生き物相手なのでしょうがないですね。