会社でおやつ

ゆうべの話です。

今度こそ「パン」が焼けそうな酵母でしたが
１次発酵が長すぎて生地がだれてしまった上に、いい加減な成型と、鍋焼きの失敗で
ちゃんとしたパンにはなりませんでした。
証拠隠滅・・・（＞＜）
それと、これはストレート法で作ったんだけど、なーんとなくぶどうのいい香りがするけど味が悪い。
ちょっと酸っぱくて、ちょっと苦くていがいがする感じ。
材料の水分がすべてエキスなので、酵母じたいの味がよくないとダメなんだよね。
それを考えると元気のいいエキスでもストレート法ではなく、元種を作ってこなれさす、というか味をまろやかにした方がいいような気がする。

一応、ぶどう１号酵母で元種は作ってあるので、次はそれを使ってみよう。

それから、干しぶどうも始めました。
天然酵母のあまりにも王道なのもので、ひねくれものの私はつい避けてしまっていたのだけど、もうそんなこと言ってられない。

酵母探しの旅はまだまだ続く・・・。





*yeast*