会社でおやつ

2012/01/06　夕方スタート　だいたい　ミナミノカオリ（石臼挽）大さじ１　水大さじ１
　　　　　　　　　ガラスびんにラップ。ラップには穴をあける
　　　　　　　　　ケース内の温度は26度～30度くらいか？

2012/01/07　午後　なんとなく気泡が出ていい感じのような
　　　　　　　　　この泡が酵母の生活によるものなのか、小麦がまとっていた空気なのかは不明

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　夕方　ミナミノカオリ（石臼挽）大さじ１　水大さじ１　追加
　　　　　　　　　粉が沈み、水が浮いてくる　（分離）

2012/01/08　01：00　よく考えたら　体積比1：1では水が多すぎる（粉8g　水15g）
　　　　　　　　　もわんとしたにおい、すっぱい。大丈夫か？
　　　　　　　　　ダメもとで袋から粉を適当にドバといれ混ぜる
　　　　　　　　　＃でも林さんは雑誌には「大さじ１ずつ」って書いてる・・・うーん・・
　　　　　　　　　＃あ、本には耳たぶくらいの固さって書いてある・・・うーん・・
　　　　　　　　　＃あ！あ！雑誌の法は1日目泡が出たら冷蔵庫って書いてある
　　　　　　　　　とりあえず、作っちゃったのでこれで様子見。

2012/01/08　11:00　仕切りなおし
　　　　　　　　　粉:水　4:3　で　（粉10g：水7～8g目安）
　　　　　　　　　比較のために、みなみのかおりとはるゆたか
　　　　　　　　　耳たぶくらいの硬さにしたかったけど、ちと硬いか？
　　　　　　　　　たくさん空気に触れるように平らにしてびんの底におしつける
　　　　　　　　　・・・・
2012/01/09　両方とも変色。特に南の・・の方がひどい。
　　　　　　　　　もともと水分少なめで全体量が少ないのに、なるべく空気に触れるようにと平らにし、ふたもゆるめにしー、そしてあったかくするためのヨーグルト発酵機を使ってるもんだから、どんどん表面が乾いてしまい
　　　　　　　　　乾いたせいかのか？酸化なのか？
　　　　　　　　　夜：またしても仕切りなおし　粉18g＋水15gくらい？
　　　　　　　　　びんにぼとっと落としたなりで、ふたはふんわりしめる
2012/01/10　はるゆたかの方が粉の粒が大きいせいか、入れた水が多かったのか、はやめにでろーんとなった　横から見るとこまかい泡が見える
　　　　　　　　　南の方もゆるんできたが、ドロップクッキーの形をなんとか保っている。底を見ると気泡がいくつか。
　　　　　　　　　変色はないので、昨日のあの黒いのは乾燥によるものなのか？？

2012/01/11　みなみのは底に気泡
　　　　　　　　　表面は静か
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　はるゆたかは、側面にかなり細かい気泡が少々。
　　　　　　　　　表面はちょっとフツっとしている。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　夜　粉18gくらい　水16～17g追加
　　　　　　　　　同じ分量だと、南は固い

2012/01/12　朝　はるゆたかは、細かい泡が側面に見えて、少し膨らんだ
　　　　　　　　　南のは変化なし
　　　　　　　　　南が下だったので、上下入れ替え（多分上が温度高い）
　　　　　　　　　昼　南のの側面に気泡見られる。少しふくらんだ
　　　　　　　　　はるゆたか、変化なし･･･というより少し凹んだか？
　　　　　　　　　夜　粉と水足したはず

2012/01/13　今まではずっと発酵機に入れっぱなしだったけど、確実にふくらんだので
　　　　　　　　　今日から冷蔵庫でおやすみ→エサやりにしよう

2012/01/14　夕方、冷蔵庫から出して粉と水を追加　18gと15gぐらい
　　　　　　　　　　　　　南の　はひとつ大きいビンに入れ替え
　　　　　　　　　夜中　はるゆたか、1.8倍くらい？　表面に細かい泡
　　　　　　　　　　　　　南の　細かい泡　２倍以上。ふたを開けたら「ぽん」と言って一瞬ふくらんでから凹んだ。
　　　　　　　　　　　　　涼しいキッチンへ移動。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　左から　南の　はるゆたか　ヨーグルト酵母元種

　　　　　　　　　南の・・
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　上部の表面の段になっているところは、ポンと言って膨らんでから戻った部分。
　　　　　　　　　
　　香りについて書き忘れていたが、毎日かおりが違った。
　　酸っぱくて「こりゃマズイかも」と思った翌日はなんだかいい香りになったりとか。
　　香りについてはうまく表現できない。
　　味は、両方ともちょっと酸っぱい。

2012/01/15　ふたつとも冷蔵庫
　　　　　　　　　さてこれからどうしたものか、イメージがわかない。
　　　　　　　　　林弘子さんの老麺のようなものは、パンを焼くのにひとてまかかるので（老麺あら前種をおこすので）パス。
　　　　　　　　　へろさんちのようなのがいいな、とは思うのだが。
　　　　　　　　　南の方でおためしで生地をこねてみた（ふつうの「南のかおり」100g、塩1g、元種25gだったかな・・、水55gくらい）
　　　　　　　　　まとまる程度にこねて、虫かごへ。
　　　　　　　　　上の数字は間違いだね。元種が90gくらいあるはずなので（元種90に粉90＋水45ではないかと・・・


2012/01/21 南の　に　南の100g　水50g　タッパの中で無理やりこねる

2012/01/22　微妙にふっくらしてきた。

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2012/01/27　200とりわけ　200　＋　120
　　　　　　　　　残りは170

2012/02/01　150とりわけ　南の150g　水90g　追加
　　　　　　　　　種に水を入れてゆるめてから粉を入れるやりかたでしてみたが
　　　　　　　　　なかなかとけないのでつい出てぐちゃぐちゃとしてしまった、大丈夫か？
　　　　　　　　　残りは358