会社でおやつ

マイ発酵箱



昆虫飼育箱にヨーグルト発酵機（まきまきタイプ）を入れたもの。
（なので、最近豆乳ヨーグルトを作れない）
熱源の近くで上の方は熱くて、遠くて下の方は温度が低い・・・というのが難点。
適切な温度になる場所におけばいいのだけど、こんなふうに同じ温度におきたいものがぎゅうぎゅうに入っていると、ときどきポジションをかえなくてはいけない。
室温にもよるけど　22℃～29℃くらいになる。

今日の酵母。
発酵箱の中、左から　
・小麦酵母（ミナミノカオリ）大きいビンにうつしかえた　２倍以上に膨らんだ
・小麦酵母（はるゆたか）　これもなんとか膨らんでいる
・ヨーグルト酵母　２回目　むくむくです
３つともいい感じなので、もう少ししたら冷蔵庫に入れて、ひさしぶりに豆乳ヨーグルトを作ろうかな？

そして冷蔵庫の中のうえださん式りんご酵母。りんごのまわりに気泡がついてます。
前はこんなについてなかったと思う。
前は、まるごとのりんごをくし形に切って入れたんだけど、今回は芯と皮だけ。
酵母は皮についてるから、酵母の数からいえばこっちの方が多いはずだから納得。

冷蔵庫の中のりんご酵母の元種はスコーンに。
元種がだれだれなので、豆乳を少なめにしてみたのだけど、やはりだれだれに・・・。
またオーブンシートに乗っけるのに苦労しそうです。


ところでノブヒェン窯
もういちど記事を読み直してみました。

あ！ノブヒェン窯でパンを焼くときは２次発酵をしないんだ！
あーーー
あーーーーー
あーーーー、そういうことか！

木曜日に焼いたムラカミさんの超速パン。
これ、２次発酵をしないパンなんですよ。
それがノブヒェン窯もどきにちょうど合ってクープが開いたのかも。
次にノブヒェン窯もどきで焼くときは、２次発酵なしでやってみよう。







*yeast*