会社でおやつ

イーストでリュスティックを作ってみようと思ったのだけど、妹からライ麦カンパーニュをドカン！ともらってしまったので、今日は自分のパン焼きはお休み。

カンパーニュはサンドイッチにして食べてます。
先日もらったカリスマパン職人のカンパーニュもおいしかったけど、妹のも悪くないよ。
これにトキワのハム乗せたらすんごくおいしいだろうなぁ？
妹が月曜日にトキワに行くらしいので楽しみー！


冷蔵庫の小麦酵母はかけついで1週間くらいかな？2.5倍近く膨らんだ。
甘い香りはするけど、特に発酵臭は感じない。
あいかわらず気泡が小さい。
次はいつもと違う粉で継いでみようかなぁ？








*yeast*

しつこいです。
今日もリュスティック。

昼休みに仕込んで、２回パンチ。
夜、焼きました。

ふふふ・・・
作戦成功！！

ぽん



見た目は昨日と変わりません。
ちょっと色白なのは粉を振りすぎたせい。
２個が１個になっちゃうのは仕方ないですね。

昨日のパンは底がまっ平らだったけど、今日は立体的です。



気泡も全体に入ってます。
気泡の形は変だけどね。

今日気をつけたのは、
パンチはあっさりと
２次発酵もあっさりと（オーブントースターのトレイのエッジまでだれる前に）
オーブントースターでもちゃんと余熱しとく。（今までは、余熱が甘かったかも）

発酵中はあいかわらずちょっとすっぱいにおいを放ってましたが、焼きあがるとそうでもない。
今日はなんだかちょっといい味がしました。
生地も「もちもち」に近づいてきたし。

-----追記-----
でも、まだ人に食べてもらえるようなレベルではなくて、あいかわらず証拠隠滅してます。
妹の所に持って行っても一瞥するのみ。
いやいや端っこちぎって食べて「いつもと同じ味・・・」とひとことだけ。
そりゃー、同じ材料で同じ配合で作ってんだもん
でもパン作り、楽しいです。







*yeast*

同じパンを焼いて３回目。
毎回違うパンが焼けます。

今回はパンチを３回入れて、２次発酵は短め、ちょっとだけふんわりする程度
・・と思ってたのに、ほかごとをしていて、気がついたら横のとくっついてしまっていた。
だれてるけど、昨日ほどじゃない。
オーブントースターで約18分。
焼けた！ぽん


しっかり膨らんでくれて、うれしーーー


しかし！
だまされませんよ！

ほら！


上部は空洞。
下1cmとその上が別のパンみたいです。
焼いたときにみょうに膨れる場合は、おもちのように上の方だけ膨れることが多い。
ピタパンみたいに中空に焼くパンもあるけど、
そうじゃなくてぇ～、ランダムな気泡がまんべんなく入るようにしたいのだが・・。








*yeast*

リュステイック・・・みたいなものを焼く。
昼に仕込んで、２回パンチ。夜、焼成。
２つに分けて１個は黒大豆を入れてみた。

発酵時間を短くすれば酸っぱくなりにくいかと思い、虫かご(簡易発酵器)に入れてみたがあまり効果なし。
１次発酵での酸っぱいにおいに凹む。
おまけにだれだれ。
ぜんぜん形にならない。
平らに焼くもなにも、平らにしかならない。
２次発酵でだれまくり、オーブントースターのトレイのエッジに乗り上げてしまい、これまた凹む。
焼いてみれば、あまりふくらまないし、なんといってもトレイのエッジに乗り上げたところがこげてこびりついてしまい、パンがトレーからはずれない。
焼きあがったにおいも酸っぱく、もーーー凹凹凹ですよ。

トレーから無理矢理はずし、試食。
あれ？においほど酸っぱくない。



あったかいうち切っちゃったので表面もろもろですが、気泡の質がちょっとフランスパンっぽい。
凹みから少しだけ立ち直る。

あーーこりゃ、明日もリュスティックもどきを焼くかぁ！
あ！一度ドライイーストを使って焼いてみようかな。






*yeast*

水分量70％でリュスティック（もどき）を焼く。

ぽん！焼けた



なんか違う・・・。
ま、焼けたから、いいか。

小麦酵母をかけつぐときに、とりわけて残った分で作った中種。
うっかり発酵が長くなってしまい酸味が出てしまった。
その中種で作ったのでちと酸っぱい
食べられる範囲の酸味なんだけど、ここんとこ酸っぱくないパンが焼けていたので、ちょっと悲しい。
あと、もう少し焼かなくちゃいけなかったなー。
中はいつもより大きい気泡ができてていい感じ。

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変な味になってしまった月曜日のパン。
最後の最後、端っこがなぜかおいしかった。


フランスパンみたいになってて皮がおいしかった。

思うに・・私のオーブントースターは表面は高温になるのに、生地の真ん中あたりはあたたまりにくくて上がらなくてはいけないとこまで温度があがってないのじゃないかと思う。
なのでしばらく、平らっぽいパンを焼いて様子をみてみようかな？

ってことで、またリュスティックを仕込んでみた。






*yeast*